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AAA Magic mask

Aroma AAA Magic mask

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NOVITA' !! Ora puoi ridurre la sensazione di acidita' nei tuoi prodotti con MAGIC MASK, senza alterare il pH. Il pH e' uno dei parametri fondamentali per la conservabilita' degli alimenti. E' prassi tecnologica abbassare il pH degli alimenti che devono conservarsi per un certo periodo, utilizzando acidi alimentari (acido citrico, acido malico, acido tartarico ecc ecc). Il problema dell'utilizzo di acidi alimentari puo' risiedere nel fatto che l'acidita' percepita in bocca, non leghi con certi alimenti. Ad esempio, in una bevanda agli agrumi, l'utilizzo dell' acido citrico svolge due ruoli distinti e benefici. Da una parte abbassa il pH, rendendo la bevanda stabile dal punto di vista microbiologico, dall'altra conferisce acidita' al gusto, cosa voluta e normale per una bibita agli agrumi. Tuttavia, certe preparazioni alimentari (salse, sughi, condimenti, prodotti light ) richiedono l'abbassamento del pH per ragioni microbiologiche, ma di contro l'acidita' al gusto puo' essere fastidiosa. In questi casi, l'utilizzo di Magic Mask, puo' contribuire a ridurre la percezione di acidita' ( sia di acidi aggiunti, sia di acidita' intrinseca della preparazione ). Magic Mask non altera il pH della preparazione alimentare, ma la sua azione si esplica a livello delle papille gustative, riducendo temporaneamente la percezione dell'acidita', migliorando la palatabilita' dell'alimento. Il dosaggio e' di 1-2 grammi Magic Mask per Kg alimento.

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